In unserer modernen Weinkellerei, an der Wolfenseestrasse in Muttenz, ergänzen sich alte Tradition und modernste Technik. Unsere Philosophie: schonende Verarbeitung der Trauben, temperaturgesteuerte Vergärung, Ausbau im Stahltank und die besonders edlen Weine im Barrique. Unsere Weine sollen das Terroir der Muttenzer Rebberge, unsere Arbeit im Weinkeller und das, was sie vom Rebjahr mitgenommen haben wiederspiegeln. Im Herbst werden die Trauben über einen Zeitraum von etwa sechs Wochen in mehreren Durchgängen gelesen. Das gibt uns die Möglichkeit den idealen Erntezeitpunkt für jede Sorte und Lage sehr präzise zu bestimmen. Die Noten sind das Jahr durch im Rebberg geschrieben worden, nun spielen wir die Musik im Keller, sehr traditionell, wie ein Symphonieorchester.
Unsere weissen Sorten pressen wir zu einem grossen Teil als ganze Trauben, um die Aromen zu schonen. Eine schnelle und schonende Weiterverarbeitung unter Berücksichtigung von Temperatur und Sauerstoffaufnahme ist für die hochstehende Qualität entscheidend. Durch den Ausbau im Edelstahltank und den teilweisen Verzicht auf den biologischen Säureabbau fördern wir die Frucht und tragen dem wärmeren Klima Rechnung.
Rote Sorten werden je nach Weintyp entweder im grossen Edelstahltank, in offenen Holzfässern oder in offenen Barriques vergoren. Die einen Chargen, nach Lagen aufgeteilt, werden vor der Gärung einige Tage aktiv gekühlt. Andere dagegen werden erwärmt und zügig zur Gärung gebracht, ruhen dafür danach noch auf der Maische.
Nach dem Abpressen werden die Jungweine immer noch getrennt im Edelstahltank, im grossen Holzfass oder in Barriques ausgebaut. Nun folgt die Reifephase. Wir lassen die Weine ruhen, geben ihnen Zeit sich zu entwickeln und ihre eigene Harmonie zu finden. Wie der Dirigent eines gut eingespielten Orchesters, kümmern wir uns nur noch um die Nuancen.
